DOMINIO DE TÉCNICAS ESPECIALIZADAS EN COCINA INTERNACIONAL CONTEMPORÁNEA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio de técnicas especializadas en cocina internacional contemporánea es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos esenciales para el dominio culinario moderno abarcando desde la precisión en cortes clásicos y métodos de cocción avanzados hasta la aplicación de tecnologías innovadoras como la cocina sous-vide y la esferificación además de analizar la fusión de sabores globales la gestión de cocinas profesionales y la sostenibilidad en la gastronomía contemporánea integrando principios científicos nutricionales y tendencias vanguardistas que definen la excelencia en la alta cocina actual.
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