DOMINIO DEL FUEGO Y TÉCNICAS DE COCCIÓN PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio del fuego y técnicas de cocción profesional es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y prácticos de la gastronomía avanzada abarcando desde la física y química del calor hasta las metodologías de cocción más innovadoras como la sous-vide y la cocina al vacío analizando también la selección de combustibles la gestión térmica precisa las técnicas de asado braseado y fritura profundizando en la transferencia de energía la caramelización la reacción de Maillard y los principios de conservación además de abordar el diseño de equipos profesionales la seguridad alimentaria y la optimización de procesos para alcanzar la excelencia culinaria en entornos de alta demanda.
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