DOMINIO INTEGRAL DE LA PASTELERÍA BÁSICA PARA EMPRENDEDORES GASTRONÓMICOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio integral de la pastelería básica para emprendedores gastronómicos es una obra que explora las dimensiones técnicas y conceptuales de la repostería profesional mediante un análisis exhaustivo de las materias primas, las emulsiones, las texturas y los procesos de cocción fundamentales. Este tratado proporciona al emprendedor una base científica rigurosa para la gestión de la producción, optimizando la estandarización de recetas y garantizando la excelencia técnica necesaria para la competitividad en el dinámico sector de la alta gastronomía contemporánea.
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