DOMINIO INTEGRAL DE LA PASTELERÍA MODERNA Y CONTEMPORÁNEA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Dominio integral de la pastelería moderna y contemporánea es una obra que explora la síntesis entre tradición y vanguardia en la repostería profesional, abordando desde las técnicas fundamentales de fermentación y control de temperaturas hasta la aplicación de principios físico-químicos en la elaboración de masas, cremas y gelatinas con precisión científica. Analiza la evolución de los ingredientes contemporáneos —incluyendo sustitutos veganos, endulzantes alternativos y harinas sin gluten— junto a metodologías innovadoras como la esferificación, la deconstrucción de postres clásicos y el uso de impresoras 3D en pastelería. Examina además criterios de sostenibilidad, gestión de costos en producción a escala y normativas de seguridad alimentaria, consolidando un compendio exhaustivo para la formación de pasteleros con dominio integral de las tendencias actuales.
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