DOMINIO INTEGRAL DE SABORES Y TÉCNICAS CULINARIAS PERUANAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Dominio integral de sabores y técnicas culinarias peruanas es una obra que explora con rigor académico la riqueza gastronómica del Perú a través de su diversidad cultural, histórica y geográfica, analizando desde los fundamentos de la cocina tradicional hasta las innovaciones contemporáneas que han posicionado a esta gastronomía como una de las más influyentes a nivel global. El texto aborda técnicas ancestrales y modernas, ingredientes autóctonos, procesos de cocción, conservación y presentación, así como la fusión de sabores andinos, amazónicos y costeros, sin omitir el estudio de platos emblemáticos, la influencia de migraciones y la sostenibilidad en la producción alimentaria, consolidándose como un referente indispensable para comprender la complejidad y el legado culinario peruano.
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