DOMINIO INTERMEDIO DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio intermedio de técnicas de pastelería contemporánea es una obra que explora con rigor académico y precisión metodológica los fundamentos avanzados de la repostería moderna abordando desde la termodinámica aplicada a masas fermentadas y la reología de cremas emulsionadas hasta la ingeniería de texturas en postres deconstruidos la química de los procesos de caramelización y gelificación la microbiología de fermentaciones controladas la optimización de técnicas de laminado y la aplicación de tecnologías innovadoras como la criococina y la esferificación además de analizar tendencias actuales en presentación y maridaje con un enfoque interdisciplinario que integra ciencia arte y gastronomía profesional.
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