DOMINIO PROFESIONAL DE PLATOS CLÁSICOS DE LA COCINA PERUANA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio profesional de platos clásicos de la cocina peruana es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos históricos, las técnicas culinarias tradicionales y la evolución contemporánea de la gastronomía peruana, abordando desde la selección de ingredientes autóctonos y su tratamiento hasta la ejecución precisa de recetas emblemáticas como el ceviche, el ají de gallina, el lomo saltado y la causa limeña, junto al dominio de métodos de cocción, presentación profesional y estándares de calidad que definen la excelencia en la cocina peruana, constituyendo un referente indispensable para chefs y estudiosos del arte culinario.
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