Efecto Bactericida y Conservante del Extracto de Alga (Ulva Spp.) Aplicado en Carne de Vacuno

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal la determinación del efecto bactericida y conservante del extracto del alga Ulva spp. aplicado en cortes de lomo veteado de carne de vacuno, evaluando variables de materia prima, proceso y del producto final. La investigación se direcciona en el aprovechamiento de los beneficios de los recursos marinos vegetales hallados en el Perú a gran escala, las algas verdes, quienes representan un recurso natural aun no explorado desde el punto de vista científico e industrial. El alga Ulva spp. se encuentra en mayor concentraciones en las playas del departamento de Ica, en la actualidad es poco estudiada en el Perú, sin embargo avances europeos y estudios de universidades adyacentes brindan información de su utilidad en producción de biomasa y compuestos bioactivos a través de la utilidad de sus pigmentos, por ser una clase de las Ulvophyceas, el género Ulva describe un elevado contenido de clorofila. El tipo de clorofila hallado en las algas es la clorofila b, este pigmento posee no solo un anillo de porfirina si no una cadena de fitol la cual conecta a las invaginaciones de la membrana celular, es el fitol un punto trascendental en la investigación, el enfoque está dado por ser una fuente de generación de apoptosis celular microbiana. La materia prima, el alga Ulva spp. fue sometida a análisis fisicoquímico, químico proximal, microbiológico y organoléptico, para conocer sus características y la calidad de partida en la determinación del efecto bactericida obteniendo características atribuidas a diversas algas como Macrocystis Integrifolia Bory con pH 7, y acidez menor a 0.01%, por su parte el valor de clorofila determinada en el alga fue de 0.0141mg de clorofila b/ml valor que se encuentra en el rango establecido por investigaciones (Nanosalud). Se procedió a realizar las extracciones, las cuales se realizaron por el método de percolación, se trabajó con tres componentes solubles, agua (disolvente polar), metanol (disolvente polar prótico) y etanol (disolvente polar prótico), se cuantifico el contenido de clorofila b por el método Machinney. Para la determinación de la sensibilidad bactericida del bioactivo se empleó el método de difusión en discos utilizando el Manual de Procedimientos para la Prueba de Sensibilidad Antimicrobiana del Instituto Nacional de Salud - Serie de Normas técnicas N°30. En la determinación del efecto bactericida y conservante el procedimiento se determinó por el método de recuento y siembra en superficie sobre muestras de lomo veteado.
[Arequipa: 2019]

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