Artículos
Efecto de la temperatura de pasteurización y proporción de mezclas binarias de pulpa de carambola y mango sobre su capacidad antioxidante lipofílica
Editorial: Universidad de Lima
Licencia: Creative Commons (by)
Autor(es): Christian Encina Zelada
Andrea Bernal Sánchez
Daniel Rojas Hurtado
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Autor(es): Christian Encina Zelada
Andrea Bernal Sánchez
Daniel Rojas Hurtado
El efecto tipo parábola de la temperatura de pasteurización y de la proporción de mezclas binarias de pulpa de carambola y mango sobre la capacidad antioxidante lipofílica fueron estadísticamente signifi cativos (valor p menor de 0,05) para ambos casos. La maximización de la capacidad antioxidante lipofílica aplicando la metodología de Superfi cie de Respuesta fue para el factor mezclas binarias de mango:carambola de la proporción de 51:49; y para el factor temperatura de pasteurización, el valor de 91 ºC, obteniéndose un valor de 0,333 μmol eq Trolox/g.
[2013]
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