EL ARTE DE ELABORAR PANES ARTESANALES CON TÉCNICAS PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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El arte de elaborar panes artesanales con técnicas profesionales es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y metodológicos de la panificación avanzada desde la selección de harinas y fermentaciones controladas hasta el dominio de amasados mecánicos y manuales pasando por la aplicación de prefermentos como poolish y biga la gestión térmica de hornos profesionales la creación de masas madre autóctonas y la innovación en técnicas de laminado y decoración culminando con el análisis sensorial y la optimización de procesos para alcanzar resultados de excelencia en cada pieza.
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