EL UNIVERSO DE LA GASTRONOMÍA DESDE UNA PERSPECTIVA PROFESIONAL ACTUAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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El universo de la gastronomía desde una perspectiva profesional actual es una obra que explora la complejidad técnica y ontológica de la alta cocina contemporánea, analizando la convergencia entre la innovación culinaria, la gestión estratégica de recursos y la sostenibilidad operativa en entornos de alta exigencia. Este tratado examina la evolución de los estándares sensoriales y la sofisticación de los procesos de producción, consolidándose como un referente académico indispensable para la comprensión integral de la industria alimentaria moderna.
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