EL UNIVERSO DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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El universo del vino y la gastronomía es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y culturales que sustentan la enología y el arte culinario desde una perspectiva interdisciplinar abarcando la historia de las civilizaciones vitivinícolas los procesos bioquímicos de la fermentación las técnicas de cata y maridaje la influencia del terroir en la calidad de los caldos las tradiciones gastronómicas regionales la evolución de los sabores a través del tiempo la relación entre nutrición y placer sensorial así como los desafíos contemporáneos de la sostenibilidad y la innovación en ambos ámbitos constituyendo un compendio esencial para comprender la complejidad y riqueza de estos universos entrelazados.
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