ELABORACIÓN DE MASAS Y CREMAS PARA PASTELERÍA BÁSICA MODERNA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Elaboración de masas y cremas para pastelería básica moderna es una obra que explora los fundamentos técnicos y la arquitectura química de las preparaciones fundamentales en la repostería contemporánea. A través de un análisis riguroso, el texto examina la interacción de los ingredientes en la formación de estructuras alveolares y la estabilidad de emulsiones lácteas. Este compendio constituye una herramienta esencial para el profesional que busca la excelencia técnica mediante el dominio de procesos térmicos y texturas precisas.
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