ELABORACIÓN DE MENÚS FUNCIONALES PARA SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Elaboración de menús funcionales para servicios de alimentación colectiva es una obra que explora con rigor científico los fundamentos de la nutrición aplicada a entornos institucionales, abordando desde la planificación estratégica y el diseño de menús equilibrados hasta la gestión de recursos, la adaptación a necesidades específicas de distintos grupos poblacionales y la implementación de tecnologías innovadoras en la producción alimentaria. Analiza además los marcos normativos, las técnicas de evaluación nutricional, la sostenibilidad en la cadena de suministro y los desafíos operativos en la optimización de servicios, ofreciendo herramientas prácticas para garantizar calidad, seguridad y eficiencia en contextos de alta demanda.
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