ELABORACIÓN DE PANES EUROPEOS MEDIANTE TÉCNICAS ARTESANALES TRADICIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Elaboración de panes europeos mediante técnicas artesanales tradicionales es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos históricos, culturales y científicos de la panificación europea desde una perspectiva artesanal. Aborda la selección de materias primas, los procesos fermentativos, las metodologías de amasado y horneado, así como las particularidades regionales que definen la identidad de cada variedad. Analiza además las propiedades organolépticas, los métodos de conservación y las innovaciones sostenibles que preservan la autenticidad de estas técnicas milenarias, constituyendo un referente indispensable para profesionales y estudiosos del arte panadero.
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