ELABORACIÓN DE PANES FUNCIONALES CON INGREDIENTES Y TÉCNlCAS ESPECIALIZADAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Elaboración de panes funcionales con ingredientes y técnicas especializadas es una obra que explora de manera exhaustiva los fundamentos científicos y tecnológicos para el desarrollo de productos panarios con valor nutricional y funcional añadido abordando desde la selección de materias primas alternativas como harinas integrales pseudocereales y semillas hasta la aplicación de procesos innovadores como fermentaciones controladas extrusión y encapsulación de compuestos bioactivos además analiza las interacciones fisicoquímicas entre ingredientes las metodologías de evaluación sensorial y nutricional y las tendencias actuales en panificación saludable ofreciendo un marco teórico-práctico esencial para investigadores profesionales y estudiantes del ámbito alimentario.
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