ELABORACIÓN DE PANES PREMIUM MEDIANTE PROCESOS TÉCNICOS ESPECIALIZADOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Elaboración de panes premium mediante procesos técnicos especializados es una obra que explora con rigor científico los fundamentos bioquímicos y reológicos de las masas madre, la selección de harinas de alto valor nutricional y su impacto en la estructura alveolada, así como las técnicas avanzadas de fermentación controlada y horneado de precisión para optimizar perfiles organolépticos. Aborda además la aplicación de metodologías de análisis sensorial, la gestión de parámetros fisicoquímicos en la producción industrial y la innovación en formulaciones con ingredientes funcionales, consolidando un marco teórico-práctico para la excelencia en panificación artesanal e industrial.
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