ELABORACIÓN DE PANES TRADICIONALES MEDIANTE PROCESOS ARTESANALES CONTROLADOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Elaboración de panes tradicionales mediante procesos artesanales controlados es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los fundamentos históricos, bioquímicos y tecnológicos de la panificación artesanal, analizando desde la selección de materias primas y fermentaciones naturales hasta la aplicación de métodos controlados para garantizar calidad y autenticidad en cada elaboración, abordando además aspectos microbiológicos, reológicos y sensoriales que definen la excelencia en productos tradicionales, sin descuidar las normativas sanitarias, la gestión de residuos y las estrategias de innovación sostenible que preservan el legado cultural mientras optimizan los procesos productivos en panaderías artesanales.
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