ELABORACIÓN DE POSTRES CLÁSICOS MEDIANTE PASTELERÍA BÁSICA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Elaboración de postres clásicos mediante pastelería básica profesional es una obra que explora los fundamentos técnicos y la arquitectura de la repostería tradicional mediante un rigor metodológico exhaustivo. El texto profundiza en la química de los ingredientes, las emulsiones críticas y la precisión térmica necesaria para la ejecución de preparaciones de alta gama. A través de un análisis sistemático de las masas, cremas y texturas, este volumen constituye un compendio indispensable para la excelencia técnica en la alta pastelería contemporánea.
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