ELABORACIÓN DE POSTRES INDIVIDUALES CON TÉCNICAS DE ALTA PASTELERÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Elaboración de postres individuales con técnicas de alta pastelería es una obra que explora la sistematización de procesos creativos en la pastelería contemporánea, analizando la aplicación de técnicas vanguardistas como la esferificación, la deconstrucción molecular y la manipulación de texturas mediante espumas y gelificaciones controladas, sin descuidar los fundamentos clásicos de equilibrio de sabores, proporciones y presentación estética en porciones individuales, integrando además metodologías de gestión de costos y sostenibilidad en la selección de ingredientes de alta calidad y procedencia ética.
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