Elaborar o processo de operação padrão e aplicar o controle estatístico do processo nas etapas de brassagem e fermentação em uma cervejaria

O processo cervejeiro é parte da tecnologia de alimentos. Esta pesquisa objetivou apresentar a melhor tecnologia possível para um processo que resultasse em um produto agradável ao paladar dos consumidores. Nesse sentido elaborou-se um conjunto de protocolos que consistiram nos Processos de Operação Padrão (POP’s), desenvolvidos conforme RDC nº 275 exigida pela ANVISA. Dessa forma e, na perspectiva da grande exigência dos paladares dos brasileiros, buscou-se investigar a eficiência do controle estatístico do processo e procedimento operacional padrão, na fabricação de cerveja para proporcionar, além de um constante aprimoramento do processo de produção, ofertar à população um produto de excelente qualidade. A pesquisa caracterizou-se como de abordagem quantitativa em função da necessidade do controle estatístico do processo, com nível explicativo e com procedimento do tipo, estudo de caso. A revisão de literatura foi minuciosamente definida e espelhou as últimas interpretações da tecnologia cervejeira existente no Brasil. Como resultados, constatou-se, através da manipulação estatística e a partir da coleta de dados de um processo obteve-se, pela interpretação, resultados confiáveis. Os protocolos elaborados, em casos de erros, possibilitam ao responsável realizar ajustes, como os apresentados nos gráficos deste relatório. Exemplificando, a troca de malte pode alterar a OG, e consequentemente, mais produtos fermentáveis, logo, teor de álcool maior. Ou uma ineficiência o fermento pode aumentar o FG, logo teor de álcool menor na cerveja.

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