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Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria
Editorial: Universidad de Lima
Licencia: Creative Commons (by-nd)
Autor(es): Nancy Chasquibol
Karen Iparraguirre
José Huamán
Rafael Alarcón
Licencia: Creative Commons (by-nd)
Autor(es): Nancy Chasquibol
Karen Iparraguirre
José Huamán
Rafael Alarcón
El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los
aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.
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