ESTÁNDARES DE EXCELENCIA EN SERVICIOS DE RESTAURACIÓN CONTEMPORÁNEA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Estándares de excelencia en servicios de restauración contemporánea es una obra que explora los fundamentos epistemológicos y metodológicos de la gastronomía de vanguardia, analizando la gestión operativa de alta cocina, la innovación en técnicas culinarias, la sostenibilidad en la cadena de suministro, los protocolos de servicio al cliente en entornos premium, la aplicación de tecnologías emergentes en la restauración, los criterios de certificación de calidad internacional, la formación de capital humano especializado, la psicología del comensal en experiencias gastronómicas, la estandarización de recetas bajo normativas ISO, la gestión de crisis en servicios gastronómicos y la influencia de la cultura en la evolución de los menús contemporáneos.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.