ESTRATEGIAS CREATIVAS PARA EL DESARROLLO DE PLATOS INNOVADORES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Estrategias creativas para el desarrollo de platos innovadores es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la gastronomía contemporánea, integrando técnicas culinarias disruptivas, sostenibilidad alimentaria, psicología del consumidor y diseño de experiencias multisensoriales, mientras analiza la fusión de tradiciones culinarias globales con tendencias emergentes como la cocina molecular, los alimentos funcionales y la gastronomía de precisión. El texto aborda también la gestión de innovación en entornos gastronómicos, el papel de la tecnología en la creación de texturas y sabores, y los modelos de negocio disruptivos aplicables a la restauración, combinando rigor académico con casos de estudio internacionales que ejemplifican la vanguardia en innovación culinaria.
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