ESTRATEGIAS DE CREATIVIDAD PARA LA INNOVACIÓN CULINARIA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Estrategias de creatividad para la innovación culinaria es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la creatividad aplicada a la gastronomía contemporánea, integrando metodologías de diseño thinking, neurogastronomía y sostenibilidad alimentaria como ejes transversales. Analiza técnicas de food pairing disruptivo, narrativa sensorial y economía circular en la producción gastronómica, mientras desglosa herramientas de prototipado rápido, análisis de tendencias globales y gestión de equipos creativos en entornos innovadores. Aborda también la ética en la innovación, el impacto cultural de los nuevos formatos culinarios y estrategias de comunicación para productos disruptivos, combinando rigor académico con casos reales que redefinen los límites entre ciencia, arte y gastronomía.
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