ESTRATEGIAS DE PLANIFICACIÓN PARA MENÚS COMPETITIVOS Y SOSTENIBLES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Estrategias de planificación para menús competitivos y sostenibles es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y prácticos para el diseño de propuestas gastronómicas innovadoras que integran eficiencia operativa, viabilidad económica y responsabilidad ambiental en el sector de la restauración contemporánea abordando desde la selección de ingredientes locales y de temporada hasta la optimización de recursos la gestión de residuos la adaptación a tendencias de consumo y la implementación de modelos circulares que garantizan competitividad sin comprometer los principios de sostenibilidad en un contexto global cada vez más exigente.
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