ESTRATEGIAS DE PRECIO Y PERCEPCIÓN DE VALOR EN RESTAURANTES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Estrategias de precio y percepción de valor en restaurantes es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y prácticos que determinan la formación de precios en el sector gastronómico, analizando desde modelos psicológicos de percepción hasta estrategias de yield management aplicadas a la hostelería contemporánea. El texto desglosa técnicas de pricing dinámico, el impacto de la experiencia sensorial en la valoración del cliente, metodologías de segmentación por disposición a pagar, y el papel de la comunicación no verbal en la justificación de precios premium. Además, examina casos de éxito en restaurantes de alta gama, cadenas internacionales y establecimientos locales, integrando variables como la sostenibilidad, la personalización digital y la economía circular en la toma de decisiones estratégicas. Una síntesis indispensable para profesionales, investigadores y emprendedores que busquen optimizar la rentabilidad sin menoscabar la satisfacción del comensal, combinando evidencia empírica con herramientas cuantitativas y cualitativas.
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