ESTRUCTURA MOLECULAR Y COMPORTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS CULINARIOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Estructura molecular y comportamiento de los alimentos culinarios es una obra que explora la interrelación sistémica entre la arquitectura macromolecular y las transformaciones físico-químicas durante el procesamiento térmico. A través de un análisis riguroso de las interacciones moleculares y la cinética de las reacciones, este tratado desentraña la naturaleza de las propiedades reológicas y sensoriales de los sistemas alimentarios complejos, proporcionando un marco teórico avanzado para comprender la estabilidad y la funcionalidad de los ingredientes en contextos gastronómicos de alta precisión.
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