ESTRUCTURA QUÍMICA Y FUNCIONALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Estructura química y funcionalidad de los alimentos es una obra que explora las relaciones entre la composición molecular de los alimentos y su impacto en la salud humana a través de mecanismos biológicos complejos tales como interacciones proteína-carboidrato-lipídicas influenciando procesos fisiológicos relevantes nutricionales así como metabolismo energético regulación hormonal respuesta inmune actividad antioxidante efectos sobre el microbioma intestinal interacción dieta-sistema nervioso central relación entre nutrientes bioactivos y fenómenos patológicos consideraciones éticas y legales relacionadas con la seguridad alimentaria evaluación crítica de evidencia científica disponibles actualmente sobre estos aspectos cruciales de la ciencia alimentaria.
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