EVALUACIÓN DE CALIDAD EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Evaluación de calidad en establecimientos de restauración es una obra que explora los fundamentos teóricos y metodológicos para el análisis sistemático de la excelencia operativa en el sector gastronómico, abordando desde los criterios normativos hasta las métricas de satisfacción del cliente, pasando por la gestión de procesos, la inocuidad alimentaria, la sostenibilidad ambiental, la innovación tecnológica y la formación del personal. Analiza asimismo la influencia de la cultura organizacional, la percepción sensorial, la gestión de proveedores y la adaptación a normativas internacionales, proporcionando un marco integral para la mejora continua y la excelencia competitiva en entornos de alta exigencia.
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