Artículos
Evaluación de vitamina C por HPLC en el desarrollo postcosecha del tomate (Solanum lycopersicum v. Dominator)
Editorial: CEPRECYT
Licencia: Creative Commons (by-nc-sa)
Autor(es): Valle, Manuel y Rodríguez, Gilbert
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Autor(es): Valle, Manuel y Rodríguez, Gilbert
La investigación tuvo como finalidad evaluar el desarrollo fisiológico postcosecha del tomate procedente del Valle de Santa, Áncash. Se cosechó en madurez fisiológica, analizando el tomate hasta su madurez sensorial. Se ha evaluado variación del contenido de vitamina C, pérdida de peso, sólidos solubles, pH, acidez titulable, índice de madurez, índice de respiración, color y humedad. Se ha establecido que el contenido de vitamina C (mg/100gr) disminuye desde 85±0,04 (estadío 1) hasta 26±0,03 (estadío 7).
[2019]
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