EVOLUCIÓN DE LAS COCINAS MUNDIALES EN LA GASTRONOMÍA MODERNA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Evolución de las cocinas mundiales en la gastronomía moderna es una obra que explora la transformación histórica y cultural de las tradiciones culinarias desde sus raíces antropológicas hasta su reinvención contemporánea, analizando la hibridación de sabores, técnicas y técnicas de conservación, así como el impacto de la globalización en los mercados alimentarios y la sostenibilidad gastronómica, mientras examina el papel de la migración, la tecnología culinaria, la bioquímica de los ingredientes, los movimientos slow food y veganos, la influencia de las redes sociales en la identidad gastronómica, los desafíos de la autenticidad cultural, la economía circular en la industria alimentaria, la neurogastronomía, la gastronomía molecular, los sistemas agroalimentarios tradicionales frente a la innovación, y la ética en la producción y consumo de alimentos, todo ello desde un enfoque interdisciplinario que integra historia, sociología, ciencia y crítica cultural.
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