EVOLUCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA GESTIÓN CULINARIA ACTUAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Evolución de las materias primas en la gestión culinaria actual es una obra que explora la transformación sistémica de los recursos alimenticios en el contexto de la cocina contemporánea, analizando su trazabilidad, sostenibilidad, innovación tecnológica, diversidad geográfica, impacto ambiental, regulación normativa, integración de sistemas agroalimentarios, valorización de productos locales, gestión del desperdicio, adaptación a las demandas del consumidor, digitalización de cadenas de suministro, certificaciones éticas, influencia de las tendencias globales, resiliencia ante crisis, gestión del riesgo en la provisión, innovación en procesos de transformación, impacto del cambio climático, desarrollo de prototipos culinarios sostenibles y la convergencia entre tradición y modernidad en la selección y uso de ingredientes.
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