EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LOS INSUMOS EN LA GESTIÓN GASTRONÓMICA MODERNA

Evolución histórica de los insumos en la gestión gastronómica moderna es una obra que explora la transformación sistémica de los recursos alimentarios desde las prácticas tradicionales hasta su integración en modelos de gestión sofisticados y sostenibles. Aborda la evolución de los insumos en función de la globalización, la innovación tecnológica, la trazabilidad, la seguridad alimentaria, la calidad sensorial, la economía circular, la cultura del producto local, la digitalización de cadenas de suministro, la normatividad internacional, la ética en la producción, la diversidad alimentaria, el impacto ambiental, la gestión del riesgo, la innovación en empaques, la logística de distribución, la inteligencia artificial aplicada a la selección de insumos, la valorización de subproductos, la adaptación a la demanda del consumidor y la formación del profesional gastronómico contemporáneo.

Compartir: