EXPERIENCIAS CULINARIAS INTERNACIONALES PARA PROFESIONALES DE LA GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Experiencias culinarias internacionales para profesionales de la gastronomía es una obra que explora la diversificación técnica y cultural de la cocina contemporánea, analizando desde las técnicas ancestrales de fermentación asiática hasta la vanguardia molecular en Europa, pasando por la sostenibilidad en sistemas agroalimentarios latinoamericanos y la fusión de sabores en la diáspora africana. Aborda también la gestión de recursos en cocina profesional, la influencia de la migración en la identidad gastronómica, los protocolos de seguridad alimentaria global, la innovación en presentación y servicio, y los desafíos éticos de la industria. Incluye además estudios sobre el turismo gastronómico, la economía circular en restaurantes, la adaptación de recetas tradicionales a dietas modernas, y el papel de la tecnología en la optimización de procesos culinarios, todo ello respaldado por un marco teórico-metodológico riguroso y casos prácticos de referencia internacional.
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