EXPERIMENTACIÓN CULINARIA Y DESARROLLO DE NUEVOS CONCEPTOS GASTRONÓMICOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Experimentación culinaria y desarrollo de nuevos conceptos gastronómicos es una obra que explora los fundamentos científicos y creativos de la innovación en la gastronomía contemporánea, analizando desde la reconfiguración molecular de ingredientes hasta la sostenibilidad en sistemas alimentarios, integrando técnicas de cocina vanguardista con estudios de percepción sensorial y cultura alimentaria. Aborda la bioquímica de los alimentos, la ingeniería de texturas, la gastronomía molecular aplicada, el diseño de menús experienciales y la ética en la experimentación, vinculando teoría con prácticas disruptivas como la cocina de precisión, la fermentación controlada y la fusión intercultural. También examina el impacto de la tecnología digital en la difusión de conceptos gastronómicos y la gestión de la creatividad en entornos profesionales, consolidando un marco teórico-práctico para profesionales y académicos que buscan trascender los límites tradicionales de la cocina.
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