EXPLORANDO LOS FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA UNIVERSAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Explorando los fundamentos de la gastronomía y la cocina universal es una obra que explora la ontología de los procesos culinarios y la evolución técnica de la materia prima mediante un análisis exhaustivo de la ciencia de los alimentos y la cultura alimentaria global. Este tratado académico profundiza en la estandarización de métodos, la gestión de la calidad y la fenomenología del sabor, proporcionando un marco epistemológico esencial para profesionales que buscan la excelencia en el arte de la alta cocina contemporánea.
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