FUNDAMENTOS AVANZADOS PARA EL DOMINIO DE LA PASTELERÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos avanzados para el dominio de la pastelería es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los principios esenciales que sustentan la excelencia en este arte culinario, abordando desde la química de los ingredientes y las reacciones térmicas hasta las técnicas de vanguardia en elaboración de masas, cremas, rellenos y decoraciones, sin descuidar el análisis de texturas, equilibrios de sabores, conservación, presentación profesional, innovación en postres de autor, normativas sanitarias, gestión de procesos y tendencias contemporáneas que definen la pastelería de alto nivel en el contexto global actual.
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