FUNDAMENTOS BIOQUÍMICOS DE LA ALIMENTACIÓN Y GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Fundamentos bioquímicos de la alimentación y gastronomía es una obra que explora la interrelación entre los principios moleculares de los nutrientes y sus transformaciones durante el procesamiento y consumo de alimentos. Aborda la estructura y función de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos en contextos nutricionales, así como las reacciones enzimáticas clave en la digestión, absorción y metabolismo. Analiza el papel de los micronutrientes en la regulación celular, la cinética de reacciones metabólicas, la interacción entre dieta y genética, y los efectos de los procesos culinarios sobre la bioactividad de los compuestos. Expone cómo las técnicas gastronómicas modernas se fundamentan en principios bioquímicos para optimizar sabor, textura y valor nutricional, sentando las bases para una alimentación científicamente fundamentada y profundamente integrada con la ciencia de los alimentos.
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