FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS DE NUTRICIÓN APLICADOS A GESTIÓN CULINARIA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos científicos de nutrición aplicados a gestión culinaria profesional es una obra que explora la convergencia analítica entre la bioquímica nutricional y la alta técnica gastronómica para optimizar la excelencia operativa. El texto examina la composición macromolecular de los alimentos, la biodisponibilidad de micronutrientes y la cinética de los procesos térmicos aplicados a la preservación de la densidad nutricional. Este tratado constituye un recurso indispensable para profesionales que buscan integrar la evidencia científica con la gestión técnica de la cocina contemporánea.
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