FUNDAMENTOS CULINARIOS Y NUTRICIONALES PARA MENÚS DE ALTA CALIDAD PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos culinarios y nutricionales para menús de alta calidad profesional es una obra que explora la convergencia técnica entre la ciencia de los alimentos y la excelencia gastronómica, analizando la composición bioquímica de los ingredientes, la optimización de los procesos de cocción y el equilibrio macro y micronutricional. Este tratado ofrece una metodología rigurosa para el diseño de propuestas culinarias de vanguardia que garantizan la integridad sensorial y el valor dietético en entornos de alta exigencia profesional.
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