FUNDAMENTOS DE COCINA PARA EL DOMINIO DE TÉCNICAS CULINARIAS

Fundamentos de cocina para el dominio de técnicas culinarias es una obra que explora de manera sistemática y rigurosa los principios científicos y prácticos que sustentan la alta cocina contemporánea. Aborda con profundidad la química de los ingredientes, la manipulación térmica, la conservación de nutrientes, la estructura de los sabores, la textura de los alimentos, la higiene alimentaria, la organización del espacio de trabajo, la planificación de menús, la gestión del tiempo, el equilibrio nutricional, la innovación sensorial, la técnica de corte, la preparación de salsas, la cocción al vapor, la salteado, el asado, la cocción lenta, la fermentación, la emulsificación y la presentación plástica. Cada capítulo representa un pilar fundamental para el desarrollo de una competencia culinaria sólida, rigurosa y creativamente viable.

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