FUNDAMENTOS DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

Fundamentos de la calidad nutricional de los alimentos es una obra que explora de manera rigurosa los principios bioquímicos, fisiológicos y tecnológicos que sustentan la evaluación y optimización de la calidad nutricional en los alimentos desde su producción hasta su consumo. Aborda la composición nutricional, la biodisponibilidad de nutrientes, el impacto de los procesos agroalimentarios, la seguridad alimentaria, la calidad sensorial, la innovación tecnológica, la regulación sanitaria, la sostenibilidad, la alimentación funcional, la nutrición personalizada, la evaluación de riesgos, la trazabilidad, la calidad en sistemas de producción orgánica, la influencia del microbioma, la gestión de residuos, el análisis de datos en nutrición, la ética en la alimentación, el papel de los micronutrientes y el impacto de las dietas en la salud pública, ofreciendo una síntesis científica y aplicada de vanguardia.

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