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FUNDAMENTOS DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Fundamentos de la composición química de los alimentos es una obra que explora con rigor la arquitectura molecular y la funcionalidad de las matrices biológicas. El texto desentraña la complejidad de macronutrientes, la dinámica del agua y la cinética enzimática en sistemas coloidales. Desde la proteómica aplicada hasta la estabilidad de micronutrientes y compuestos fenólicos, este tratado integra el análisis instrumental avanzado y mecanismos de oxidación para predecir la vida útil y la excelencia sensorial en la industria alimentaria moderna.

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