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FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA PARA CHEFS PROFESIONALES

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Fundamentos de la gastronomía peruana para chefs profesionales es una obra que explora con rigor académico los pilares históricos, técnicos y culturales que definen la cocina peruana como una de las más influyentes a nivel global abordando desde la herencia precolombina y la fusión colonial hasta las técnicas contemporáneas de vanguardia analiza ingredientes emblemáticos como el ají, el maíz y los productos marinos así como métodos tradicionales de cocción y presentación además de profundizar en la diversidad regional la innovación culinaria y las tendencias actuales que posicionan a Perú como referente gastronómico indispensable para la formación de chefs especializados.

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