FUNDAMENTOS DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS PARA LA GASTRONOMÍA MODERNA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos de las técnicas culinarias para la gastronomía moderna es una obra que explora la arquitectura molecular de los alimentos y la evolución de los métodos de cocción tradicionales hacia la vanguardia tecnológica contemporánea. A través de un análisis riguroso de la termodinámica aplicada y la gestión de texturas, este tratado proporciona una base epistemológica esencial para el profesional, integrando la precisión científica con la creatividad sensorial para elevar la praxis gastronómica a niveles de excelencia académica y técnica.
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