FUNDAMENTOS DE MASAS CREMAS Y RELLENOS PARA PASTELERÍA BÁSICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos de masas cremas y rellenos para pasteleria basica es una obra que explora la arquitectura técnica de la repostería contemporánea mediante el análisis exhaustivo de las emulsiones, las estructuras de las masas fermentadas y la estabilidad de los rellenos cremosos. Este tratado académico proporciona al estudiante y al profesional las bases científicas necesarias para dominar la composición química de los ingredientes, garantizando la precisión técnica y la excelencia estética en la elaboración de productos de alta pastelería.
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