FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN PARA LA CREACIÓN DE PLATOS FUNCIONALES MODERNOS INNOVADORES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos de nutrición para la creación de platos funcionales modernos innovadores es una obra que explora la convergencia científica entre la bioquímica nutricional y la alta gastronomía contemporánea, analizando la biodisponibilidad de nutrientes esenciales y la sinergia de compuestos bioactivos en matrices alimentarias complejas. Este tratado profundiza en la ingeniería de alimentos aplicada al diseño de menús terapéuticos, integrando la evidencia clínica con técnicas culinarias de vanguardia para optimizar la salud metabólica mediante la innovación gastronómica sostenible.
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