FUNDAMENTOS DE PASTELERÍA PARA CREACIONES DULCES DE EXCELENCIA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos de pastelería para creaciones dulces de excelencia es una obra que explora la arquitectura técnica de la repostería contemporánea mediante un análisis exhaustivo de las propiedades físico-químicas de los ingredientes esenciales. El texto profundiza en la maestría de las masas, la emulsión de cremas y la precisión de las técnicas de chocolatería, proporcionando un marco teórico riguroso para la ejecución de preparaciones de alta gama que integran la tradición con la vanguardia culinaria más sofisticada.
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