FUNDAMENTOS DE PREELABORACIÓN Y TÉCNICAS DE COCCIÓN GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos de preelaboración y técnicas de cocción gastronómica es una obra que explora con rigor científico la sistematización de los procesos de transformación de los alimentos mediante el análisis exhaustivo de la mise en place y la termodinámica aplicada a los métodos de cocción tradicionales y contemporáneos. Este tratado profundiza en la gestión técnica de las materias primas y la precisión metodológica necesaria para alcanzar la excelencia culinaria, consolidándose como un referente académico indispensable para la comprensión integral de la praxis gastronómica profesional.
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